La mitad de la dieta diaria debe basarse en cereales, legumbres, frutas y verduras.

La mitad de la dieta diaria debe basarse en cereales, legumbres, frutas y verduras.
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• Deportistas y obreros con gran actividad física deben consumir más arroz, cebada, maíz, sémola y trigo.

Marisol Páez.
Más de la mitad de los requerimientos nutricionales diarios de todas las personas deben obtenerse de cereales y sus derivados, legumbres, frutas y verduras. En el caso de las que tienen una mayor actividad física, como deportistas y obreros, dos tercios de su alimentación deberá basarse en alimentos con altos valores en hidratos de carbono como son arroz, cebada, maíz, sémola y trigo.

La coordinadora de Programas de Nutrición de la Coordinación de PREVENIMSS, Martha Leticia Martínez Viveros , puntualizó que cinco frutas y verduras constituyen la cantidad necesaria en la dieta diaria, así como un consumo moderado de leguminosas (frijoles, habas, lentejas, alubias, garbanzos, etcétera), que proporcionan un gran aporte de carbohidratos, que sirven "como material combustible o energético inmediato, como fuente de energía para el rendimiento de todo el cuerpo".

Explicó que hay un tipo de hidratos de carbono que se utiliza en grandes cantidades en nuestro país cuando únicamente debería ser un complemento en la preparación de algunos alimentos y que no deben sobrepasar el diez por ciento de la dieta diaria. Estos son los llamados simples o refinados, entre los que se encuentran el azúcar, la miel, el piloncillo, los aceites y la mantequilla, productos que se encuentran en postres y refrescos.

Si se toma en cuenta una dieta no mayor de dos mil calorías al día, el consumo de hidratos de carbono complejos debe ser máximo entre mil y mil 400 calorías, y el de simples no más de 200.

Otro diez a quince por ciento de la dieta diaria, agregó, deben ser alimentos que contengan proteínas, como las carnes rojas o blancas (res, pollo y pescado), así como quesos y otros derivados de la leche. El abuso de estos productos, por ser ricos en grasas saturadas y en colesterol, favorecen la ateroesclerosis y con ello aumentan el riesgo de un infarto cerebral o cardiaco a edades muy jóvenes, sobre todo si son fumadores.

La nutricionista Martínez Viveros dijo que el restante 25 a 30 por ciento de la alimentación saludable de cada día lo constituyen las grasas de origen animal y vegetal, que se encuentran prácticamente en todos los alimentos que necesita nuestro organismo. Las más sanas, y por ello mismo recomendables, son las vegetales, usualmente líquidas, entre las que se hallan los aceites de oliva, de maíz, de cártamo o el aderezo para ensaladas.

Las de origen animal, como la manteca, la grasa de las carnes rojas o la que tiene la piel del pollo, y algunos lácteos, son las que más aumentan el colesterol y con ello el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Dijo que en el consultorio de PREVENIMSS de cualquier Unidad de Medicina Familiar del Instituto se otorga una adecuada orientación nutricional, para lo cual se hace un registro de edad, estatura y peso corporal, y el Índice de Masa Corporal (IMC), con base en la medición de la cintura y la cadera, a fin de determinar el grado de sobrepeso o de obesidad que tienen. Después el servicio de Nutrición determina el tipo de alimentación que se requiere para bajar de peso.

16/01/07 Nota 50159 

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